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Renforcement du tissu entrepreneurial

Par rapport à 2008, le stock d’entreprises a fortement augmenté. Leur nombre est passé de 419 en 2008 à 463 en 2017.
Le stock d'établissements suit un mouvement similaire. Cette double tendance montre une croissance globale du nombre de structures employeuses.


L’effectif salarié suit une tendance inverse. Il enregistre un repli de près de -6 % du nombre de salariés entre 2008 (3 500 salariés) et 2015 (3 291 salariés).

Depuis 2008, la branche est caractérisée par un recul de la part des TPE (entreprises de un à neuf salariés). Cette tendance est portée par les entreprises de 20 salariés et plus. Leur part progresse de 1,5 points.
En 2017, Plus de la moitié des entreprises génère un à cinq emplois en équivalent temps plein (ETP). Par rapport au tissu entrepreneurial du secteur, les structures comptant moins de six salariés tendent à être sous-représentées.

Prépondérance des entreprises sur trois régions

La concentration territoriale des entreprises de la branche varie fortement d’une région à l’autre.
Trois régions accueillent plus de la moitié des entreprises employeuses : l'Île-de-France (31,1 %), l'Auvergne-Rhône-Alpes (10,8 %) et la Provence-Alpes-Côte d'Azur (8,6 %). 
Les salariés sont également plus présents dans trois régions avec une répartition différente de celle des entreprises.

  • L'Île-de-France rassemble 42,3% des salariés de la branche et son poids est plus important que pour l’ensemble du secteur (38,4 %).
  • La région Auvergne-Rhône-Alpes est la seconde région pour l’emploi de la branche (9,1%).
  • La Bretagne occupe la troisième place en nombre de salariés (6,2%).

Ces trois régions regroupent 57,6 % des salariés de la branche.

Emplois faiblement masculins

Les emplois de la branche sont majoritairement féminins : 57,5 % des salariés sont des femmes.

Salariés jeunes et employés

 La proportion des salariés âgés de moins de 35 ans est la plus importante. En outre, depuis 2008 la pyramide des âges enregistre une tendance au rajeunissement :

  • les moins de 35 ans voient leur poids relatif s’accroître de 3 points ;
  • la tranche d’âge intermédiaire s’affaiblit ;
  • le poids des seniors s’atténue.

Prépondérance des employés

  • Les cadres sont faiblement représentés : 18,2 % contre 21,1 % pour le secteur.
  • La proportion de professions intermédiaires est également faible (7 %) et est inférieure à la part observée pour l'ensemble du secteur (8,6 %).
  • Le taux d’employés est largement inférieur à celui du secteur (54,3 % contre 61,2 %).
  • Les ouvriers sont peu nombreux, il s’agit essentiellement des garçons de salle, des magasiniers et du personnel d’entretien.

Taux d'accès modeste à la formation

Le plan de formation est le principal dispositif mobilisé par les entreprises pour former leurs salariés.
En 2017, moins d’un salarié sur cinq est parti au moins une fois en formation.
Près d'un quart des entreprises a envoyé au moins un salarié en formation.
La professionnalisation est modérément utilisée